| 교육명 | 제2기_ServSafe / HACCP 팀원 교육과정 | ||
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| 교육기간 | 2012-06-05 ~ 2012-06-26 | 교육장소 | 서울시 광진구 능동 237-11번지 광명빌딩 8층 |
| 교육인원 | 30 | 비용 | 300,000원 |
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본문
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ServSafe / HACCP 팀원
교육 과정_제2기 |
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< ServSafe 인증교육 프로그램 안내 > <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 1. ServSafe란 무엇인가? 본 교육은 미국에서 가장 권위 있는 National Restaurant Association Education Foundation(미국식당협회 교육 재단)에서 시행하는 식품 안전 위생 교육 프로그램입니다.
2. 누가 받을 것인가? 서브세이프(ServSafe)는 식당 및 식품접객업소에 종사하는 대표, 점장, 조리사, 영양사, 종업원들을 훈련시켜 고객에게 안전한 식품을 제공하는 교육 프로그램입니다.
3. 교육과정에서 기대하는 것 서브세이프(ServSafe)는 귀 업소에서 발생할 수 있는 식중독사고로부터 고객을 보호할 수 있고 귀 업소의 브랜드 가치를 창조하고 이익증대에 기여할 것입니다. 서브세이프는 식품 안전 실행을 위한 모든 조건들, 박테리아, 미생물, 유해환경, 식품이 흘러가는 과정, 즉, 배송, 검수, 저장, 준비, 조리, 냉각, 재가열, 서비스 하는 과정에서 발생할 수 있는 식품의 오염을 예방할 수 있도록 도와 드립니다. 또한 개인위생, 온도, 시간, 교차오염, 세척과 소독에 관련된 지식과 정보를 제공함으로써 식중독 사고를 예방할 수 있게 도와드립니다.
4. 교육내용과 교육 이수 후 어떤 자격이 부여되는지? - 교육과정 및 인증서 수여 자격 - 「안전한 식품의 제공 인증코스 교재」를 가지고 4주간 교육이수 후 마지막 주 시험을 거쳐 합격(75점 이상)한 분에게는 미국 NEF(미국식당협회 교육 재단)에서 발행한 5년 유효한 인증서(Certificate)가 본인에게 수여됩니다. |
가. 과정목표
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▶ 고객의 건강을 위해 안전한 식품을 제공하기 위한 전문가 양성 |
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1. 식품안전 사고 위험의 측정이 가능하여 안전한 식품 제공 2. 자체적인 위생관리 가능 3. 미국(NRAEF) 자격증 획득으로 인한 활용도 가능 4. 본사 업체 및 점포에 대한 위생관리 |
나. 과정특징
▷ 미국 전미식당협회교육재단(NRAEF)에서 인증하는 자격증 시험 응시 및 취득
▷ HACCP 수료증 수여 (식품의약품안전청 인증)
▷ 전문가 및 업계 네트워크와 인프라 구축의 장 마련
▷ 푸드서비스 산업의 리더들이 식품안전 관련 전문지식을 습득 또는 함양
▷ 동문회 결성
다. 교육일정과 방법
▷ 기 간 : 2012. 6. 5(화)~ 26(화) 14:00~19:00 (총20시간) / 매주 화요일 진행
▷ 교 육 비 : 협회 회원사 30만원 / 비회원사 35만원(시험 응시료 및 교재, 부가세 포함)
▷ 신 청 방 법 : 전화 (02-3471-8135~8) 혹은
이메일 접수(소속, 이름, 연락처 기재 / art3love@nate.com)
*[신청서]는 상단 우측 파일첨부에 등록되어있습니다.
▷ 수 강 인 원 : 30명(선착순 모집)
▷ 교 육 방 법 : 이론 강의 및 팀별 발표 및 강평
▷ 교 육 장 소 : (사)한국프랜차이즈협회 교육장(군자역 5번 출구 200M)
▷ 주최 및 주관 : (사)한국프랜차이즈협회
▷ 문 의 신 청 : 교육사업팀 최성순 주임 (02-3471-8135~8)
▷ 입 금 계 좌 : 우리은행 1005-401-031598(예금주-한국프랜차이즈협회)
라. 교육대상
- 외식업 프랜차이즈 임직원, 예비창업희망자, 외식업 프랜차이즈 취업희망자, 외식업 분석가, 외식업 전공대학생 및 대학원생, 외식업 커뮤니티 회원 등
* 교 육 일 정 표
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일정 |
시간 |
교육 과목 |
교 재 |
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1주 (6/5) |
14:00-19:00 |
1장 : 교육 일정 소개 및 안전한 식품제공 2장 : 미생물의 세계 3장 : 오염, 식품 알레르기 및 식인성 질환 4장 : 안전한 식품 취급자(개인위생) 5장 : 식품의 흐름 : 소개 |
인증코스 책자 (비디오시청 - 2편) 비디오 1: 식품안전 입문 비디오 2: 개인위생 |
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2주 (6/12) |
14:00-19:00 |
6장 : 식품의 흐름 : 구매와 검수 7장 : 식품의 흐름 : 저장 8장 : 식품의 흐름 : 준비 9장 : 식품의 흐름 : 서비스 10장 : 식품안전 프로그램 |
인증코스 책자 (비디오시청 - 2편) 비디오 3 : 구매와 검수, 저장 비디오 4 : 조리와 서비스 |
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3주 (6/19) |
14:00-19:00 |
HACCP 팀원 과정 |
별도 교재 |
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4주 (6/26) |
14:00-19:00 |
11장 : 위생적인 시설과 장비 12장 : 세척과 소독 13, 14, 15장 : 해충관리, 규제 및 직원 교육
▸시험 준비 및 시험 : 17:30 - 19:00 |
인증코스책자 비디오 5: 세척과 소독 |
